پودر خردل

Mustard powder

پودر خردل زرد یا سفید حاوی گلوکوزینازی بنام سینالبین است و پودر خردل قهوه ای نیز حاوی گلوکوزینازی بنام سینیجرین است. از پودر خردل زرد در بسته بندی محصولات گوشتی به عنوان طعم دهنده ، امولسیفایر و جاذب آب و به منطور برش پذیری بهتر این محصولات استفاده می شود.همچنین در سوسیس دودی بلونیا و سوسیس هات داگی بافت مناسبی ایجاد می کند.پودر خردل می تواند چربی و مایعات زادی را به خود جذب کند، همچنین در طعم دار کردن همبرگر ها،استیک ها،سوسیس جگر ،سس هایی مانند سس باربیکیو و سس سیر و گوشت های کنسرو شده مورد استفاده قرار می گیرد.استفاده از این محصول قهوه ای محدود تر بوده و تنها معطوف به سس های بسیار تند خردل می شود. این محصول در سس مایونز نیز نقش امولسیفایری ایفا می کندو با باند کردن فاز چربی و فاز آبی در سس مایونز در کنار دیگر امولسیفایرها به پایداری سس کمک می کند همچنین طعم سس را بهبود می بخشد.

توضیحات تکمیلی

برند	china, india
بسته بندی	کیسه
وزن	20kg

نقد و بررسی‌ها

هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.

اولین کسی باشید که دیدگاهی می نویسد “پودر خردل”