پروپیونات کلسیم افزودنی غذایی است که در اغلب غذاها به‌خصوص محصولات پخته شده به کار می‌رود. این ماده به‌عنوان یک نگهدارنده برای کمک به افزایش ماندگاری محصولات با تداخل در تولیدمثل و رشد میکروارگانیسم‌ها عمل می‌کند.
پروپیونات کلسیم چیست
پروپیونات کلسیم که به آن E282 نیز گفته می‌شود، نمک کلسیم پروپیونیک‌اسید است. این نمک معدنی جامدی به رنگ سفید با بوی ضعیف و باخاصیت جذب رطوبت است که با مواد اکسیدکننده قوی ناسازگار است. این ماده در دمای 300 درجه سانتی‌گراد ذوب شده و PH آن 7 تا 9 است. پروپیونات کلسیم در آب محلول بوده و در الکل نیز کمی حل می‌شود.
نحوه خرید پروپیونات کلسیم
کلسیم پروپیونات یک ماده پرفروش و پر رونق است؛ زیرا این ماده در بسیاری از محصولات استفاده می‌شود. این ماده را با بهترین کیفیت و نازل‌ترین قیمت از شرکت تارا طب که بیش از ده سال سابقه فعالیت در زمینه واردات و تأمین مواد اولیه را دارد، تهیه نمایید. شما می‌توانید از طریق راه‌های ارتباطی که در اختیارتان قرار دارد جهت استعلام قیمت و خرید با مشاورین فروش شرکت به‌صورت مستقیم در ارتباط باشید.
فواید پروپیونات کلسیم
همان‌طور که ذکر شد این ماده به‌عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی به کار می‌رود و اغلب در نان‌های تجاری و کالاهای پخته شده یافت می‌شود. همچنین می‌توان این ترکیب را در گوشت‌های فراوری شده، آب‌پنیر و سایر محصولات لبنی یافت. این ماده به‌عنوان یک ماده بی‌خطر شناخته شده است. پروپیونات کلسیم با جلوگیری از رشد باکتری و کپک، به‌عنوان یک نگهدارنده به تازه ماندن مواد پخته شده کمک می‌کند. رطوبت زیاد نان اغلب محیط ایده‌آلی برای رشد کپک فراهم می‌کند، کلسیم پروپیونات این مشکل را به‌شدت مهار می‌کند.
البته در مورد محصولات نانوایی بهتر است که با مخمر استفاده شود، به این دلیل که یون‌های کلسیم با عوامل شیمیایی موجود در محصولات نانوایی بدون مخمر تداخل دارند. این ماده علاوه بر حفظ غذا برای مدت طولانی‌تر، به ارزش غذایی نیز کمک می‌کند؛ زیرا کلسیم پروپیونات منبع کلسیم است. همان گونه که می‌دانید کلسیم ماده معدنی مهمی برای بدن است. کلسیم به‌سلامت استخوان و دندان، عملکرد اعصاب، لخته‌شدن خون، تنظیم هورمون‌ها و مواد شیمیایی بدن انسان کمک کرده و حتی برای حفظ ضربان قلب نیز موردنیاز می‌باشد.
مواد غذایی حاوی پروپیونات کلسیم
این ماده یک نمک آلی طبیعی است که در اثر واکنش بین اسید پروپیونیک و هیدروکسید کلسیم به دست می‌آید. پروپیونات کلسیم به‌عنوان افزودنی در محصولات غذایی مختلف از جمله موارد زیر به کار می‌رود:
- مواد غذایی پخته شده: نان، کلوچه، شیرینی و…
- محصولات لبنی: شیرخشک، آب‌پنیر، ماست، پنیرها و…
- نوشیدنی‌ها: نوشیدنی‌های میوه‌ای، نوشابه و…
- نوشیدنی‌های الکلی: شراب، آبجو، نوشیدنی‌های مالت، سیب و…
- گوشت‌های فراوری شده: ژامبون، هات‌داگ، گوشت ناهار و…
این ترکیب با تداخل در تولیدمثل و رشد کپک‌ها و سایر میکروارگانیسم‌ها، ماندگاری محصولات مختلف را افزایش می‌دهد. در صنعت پخت‌وپز رشد باکتری و کپک یک مسئله پر هزینه است زیرا پخت شرایطی را به وجود می‌آورد که برای رشد کپک مناسب باشد. سازمان غذا و دارو، سازمان بهداشت جهانی و سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد این ماده را برای استفاده تأیید کرده‌اند.
روش تولید پروپیونات کلسیم
این ماده وگان است و در آزمایشگاه سنتز می‌شود. کلسیم پروپیونات از محصولات لبنی و هر منبع حیوانی دیگری تولید نمی‌شود. روش تولید این ماده با استفاده از یک رآکتور شیمیایی است و شامل مراحل زیر است:
توزین هیدروکسید کلسیم و اسید پروپیونیک در نسبت 1: 3.5 به 1: 3.7 در 50- 80 درجه سانتی‌گراد.
به طور متناوب اسید پروپیونیک و هیدروکسید کلسیم را به درون رآکتور شیمیایی غشای پر شده با آب یونیزه شده وارد کرده تا مقدار PH محلول واکنش تشکیل شده 6.4 – 8 شود. بعد از مصرف خوراک، کنترل دمای محلول واکنش به مدت 30 تا 40 دقیقه در 70 – 80 درجه سانتی‌گراد کنترل PH محلول واکنش در 6.4 – 8 و بعد از واکنش به‌واسطه رآکتور شیمیایی غشا، انجام پی‌درپی فشاردادن فیلتر، تبلور، هیدراتاسیون و خشک‌شدن جهت به‌دست‌آوردن پودر پروپیونات کلسیم. باتوجه‌به محصول پودری به‌دست‌آمده این روش در فرایند ساده است و دارای انتخاب واکنش موازی خوب و ایمن است. علاوه‌برآن محصول تولید شده توسط رآکتور غشا از نظر ظاهری سفید است و خلوص آن بیش از 99.8 درصد و کیفیت آن پایدار است.
کاربرد کلسیم پروپیونات در صنایع مختلف
- داروسازی: این ماده در صنعت داروسازی به‌عنوان یک عامل ضدمیکروبی به کار می‌رود. همین‌طور در قالب عقب انداختن در درمان آلوئه‌ورا جهت درمان عفونت‌های متعدد به کار می‌رود. غلظت زیادی از مایع آلوئه‌ورا که اغلب برای احساس گندله مورداستفاده قرار می‌گیرد، نمی‌تواند بدون استفاده از این ماده جهت جلوگیری از رشد کپک روی محصول ساخته شود.
- کشاورزی: کلسیم پروپیونات به‌عنوان مکمل غذایی و جلوگیری از تب شیر در گاوها به کار می‌رود. این ماده می‌تواند در خوراک دام، خوراک طیور، به‌عنوان‌مثال غذای سگ و گاو استفاده شود. همچنین این ترکیب به‌عنوان سموم دفع آفات به کار برده می‌شود.
- صنعت: از آن در مواد افزودنی رنگ و پوشش استفاده می‌شود. همین‌طور به‌عنوان آبکاری و درمان سطح به کار می‌رود.
- عکاسی: این ماده در ساخت لوازم عکاسی و مواد شیمیایی عکس مورداستفاده قرار می‌گیرد.
- لوازم آرایشی: به دلیل اینکه از رشد باکتری جلوگیری می‌کند، می‌تواند از محصولات آرایشی در برابر فساد مراقبت کند. همچنین در کنترل PH محصولات مراقبت شخصی و آرایشی به کار می‌رود.
آیا مصرف پروپیونات کلسیم بی‌خطر است
قبل از اینکه این ماده به‌طورکلی ایمن شناخته شود توسط FDA مورد بررسی قرار گرفت. همچنین WHO و FAO مصرف روزانه قابل‌قبولی را برای آن در نظر نگرفته‌اند، به این معنی که خطر بسیار کمی برای کلسیم پروپیونات در نظر گرفته می‌شود.طبق مطالعات انجام شده روی حیوانات مشخص شده که تغذیه موش‌ها با 1 تا 3 گرم از این ماده در روز و در مدت 4 تا 5 هفته هیچ تأثیری روی رشد نداشته است؛ بنابراین یک مطالعه یک‌ساله بر روی موش‌ها نشان داد که مصرف رژیم غذایی حاوی 4درصد پروپیونات کلسیم هیچ اثر سمی ندارد.
اکثر مطالعات آزمایشگاهی در مورد این ترکیب و سمیت آن منفی بود، به‌غیراز مواردی که مقادیر زیادی استفاده می‌کردند. مثلاً در یکی از این تحقیقات، دانشمندان مقادیر زیادی از این ماده را در کیسه‌های زرده جنین مرغ تزریق کردند که منجر به ناهنجاری شد. لازم به ذکر است که بدن انسان کلسیم پروپیونات را ذخیره نمی‌کند، به این معنی که این ماده در سلول‌های بدن جمع نمی‌شود. کلسیم پروپیونات توسط دستگاه گوارش تجزیه شده و به‌راحتی جذب، متابولیزه و از بین می‌رود.
عوارض احتمالی پروپیونات کلسیم
همان‌طور که گفته شد این ترکیب به‌طورکلی بی‌خطر است و عوارض جانبی کمی دارد. در شرایط نادر امکان دارد عوارض جانبی مانند سردرد و میگرن را برای فرد به وجود آورد. یک مطالعه انسانی مصرف این ماده را با افزایش تولید انسولین و گلوکاگون، هورمونی تحریک‌کننده ترشح گلوکز در ارتباط دانست. این موارد می‌تواند باعث مقاومت انسولینی شود، شرایطی که بدن انسان نمی‌تواند به‌درستی انسولین را مصرف کند و منجر به دیابت نوع دو می‌شود.
علاوه‌برآن، مطالعاتی که بر روی 27 کودک انجام شد مشخص کرد که بعضی افراد بعد از مصرف روزانه نان حاوی این ماده، تحریک‌پذیری، عدم توجه کافی، بی‌قراری و مشکلات خواب را تجربه می‌کنند. اگر در مورد مصرف این ماده نگرانی دارید و احساس می‌کنید می‌تواند باعث بروز مشکل در شما شود، باید از مصرف بسیاری از کالاها خودداری نمایید. شما می‌توانید جهت استعلام موجودی، قیمت و خرید محصول موردنظر خود از طریق راه‌های ارتباطی موجود در سایت شرکت تارا مدرن طب تجهیز با مشاورین فروش شرکت ارتباط برقرار نمایید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.