زانتانگام خوراکی که به آن صمغ زانتان نیز می‌گویند یک پلی ساکارید است. این صمغ با عمل تخمیر گونه‌های مختلف باکتری‌های زانتوموناس به دست می‌آید. این ترکیب شیمیایی از قندهایی مانند مانوز،گلوکز و دی گلوکورونیک اسید تشکیل می‌شود و به طور کلی به‌عنوان یک قند برون سلولی شناخته می‌شود.
زانتانگام خوراکی چیست
زانتانگام خوراکی صمغی است که از طریق تخمیر میکروبی به دست می‌آيد. زانتان ماده‌ای با وزن مولکولی بالا است که به دو صورت محلول و پودری تولید می‌شود. با توجه به انحلال بالای این ماده در آب اغلب در کابردهایی که بر پایه آب هستند مورد استفاده قرار می‌گیرد. زانتان در حالت محلول از ویسکوزیته بالایی برخوردار است و در دمای بالا و محیط‌های آنزیمی می‌تواند خاصیت پایداری خود را به طور کامل حفظ کند. زانتان خاصیت پلاستیکی غیر حقیقی دارد و ویسکوزیته آن با افزایش نیروی برشی کم می‌شود.
این ترکیب در صنایع مختلف به‌عنوان یک عامل نگهدارنده و حجیم کننده به کار می‌رود. این صمغ به‌ویژه در صنعت غذایی کاربرد فراوانی دارد و اغلب به‌عنوان عامل غلیظ کننده و استایلایزر غذایی استفاده می‌شود. برای مثال در صنعت تولید مواد غذایی در محصولاتی مانند غذاهای یخ زده، کنسروی و فراورده، چاشنی‌ها، نانوایی، انواع کیک و شیرینی کاربرد دارد.
زانتانگام خوراکی را از کجا می‌توان تهیه کرد
زانتانگام به طور مختصر در بازار به زان معروف است در دو نوع بسته‌بندی کارتن و کیسه عرضه می‌شود. مطرح‌ترین برندهای تولید کننده زانتان، Fufeng و Fic و… هستند که برای تهیه آن می‌توانید از طریق شرکت تارا طب اقدام کنید. شرکت تارا مدرن طب تجهیز با بیش از ده سال سابقه فعالیت در زمینه مواد اولیه شیمیایی و لوازم و تجهیزات آزمایشگاهی همواره توانسته رضایت مشتریان خود را با کیفیت بالای محصول، قیمت مناسب و ارسال سریع جلب کند. شما می‌توانید از طریق راه‌های ارتباطی موجود در سایت با مشاورین فروش ما جهت استعلام موجودی، قیمت و خرید در ارتباط باشید.
آشنایی با روش تولید زانتانگام خوراکی
جهت تهیه زانتانگام صنعتی در مخازن تولید از مواد معدنی مغذی و موادی مانند گلوکز به‌عنوان ماده اولیه استفاده می‌شود. سپس به این مخازن باکتری‌های فعال و هیدروژن جهت ایجاد تخمیر افزوده می‌شود. در ادامه مخزن را تحت حرارت قرار می‌دهند. حرارت ایجاده شده باعث واکنش بین مواد داخل مخزن می‌شود و طی آن ایزوپروپیل الکل و زانتانگام به دست می‌آيد. با گذشت زمان الکل تبخیر می‌شود و زان به صورت خمیر در ظرف باقی می‌ماند.
کاربرد زانتانگام خوراکی در صنایع غذایی
صمغ زانتان به دلیل داشتن ویژگی‌های ذاتی قادر است ویسکوزیته مواد را بالا برده و قوام، طعم، ماندگاری و بافت آن‌ها بهبود دهد. هم‌چنین به دلیل داشتن خاصیت استابلایزری و امولسیفایری به محصولات غذایی کمک می کند تا در سطوح Ph و دمای مختلف مقاوم بوده و پایدار باشد. این ماده به دلیل توانایی در افزایش ویسکوزیته و قابلیت حجم دهندگی در خوراکی‌های فاقد گلوتن استفاده می‌شود و جایگزین مناسبی برای گلوتن در محصولات پخته شده است.
کاربردهای دیگر زانتانگام در صنایع مختلف
زانتانگام صنعتی به غیز از صنایع غذایی در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی نیز به کار می‌رود. این صمغ سبب می‌شود تا محصولات آرایشی غلظت و قوام مناسب پیدا کنند و در عین حال به راحتی از ظروف خود خارج شوند. این ماده در تولید محصولات آرایشی و بهداشتی از قبیل خمیر دندان، شامپو، انواع کرم. لوسیون بدن، ژل و… استفاده می‌شود. در صنایع رنگ و رزین و حفاری چاه جهت تنظیم رئولوژی محیط به کار می‌رود.
این ترکیب شیمایی در صنایع مختلف دیگر به دلیل مقاومت در برابر دما و پی‌اچ‌های مختلف کابرد دارد. از جمله می‌توان به تولید محصولاتی همچون قارچ‌کش،حشره‌کش، مواد شوینده مخصوص کاشی و اجاق گاز، علف‌کش، انواع رنگ، چسب و… اشاره کرد. علاوه بر این زانتان به‌عنوان عامل غلیظ کننده در صنعت داروسازی نیز به کار می‌رود. طبق تحقیقات انجام شده این ماده علاوه بر افزایش ویسکوزیته در بهبود خشکی چشم، دیابت، مشکل بلع و چربی خون موثر است.
مزایای استفاده از زانتانگام خوراکی در سلامت انسان
- کاهش وزن
- جلوگیری از سرطان
- کاهش کلسترول
- بهبود مزاج
- جلوگیری از خشکی دهان
مضرات و خطرات احتمالی زانتانگام خوراکی
سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) سلامت این صمغ را تایید کرده ولی به دلیل گستردگی استفاده از این ماده به خصوص در صنایع غذایی باید احتمالات را دز خصوص مضرات آن جدی بگیریم. مصرف بیش از حد زان می‌تواند سبب مشکلات گوارشی و دردهای شکمی شود، گرچه می‌تواند رشد باکتری‌های پری‌بیوتیک و به طور کلی باکتری‌های خوب روده را افزایش می‌دهد. طبق تحقیقات به نظر می‌آید افرادی که به گندم، ذرت، لبنیات و سویا حساسیت دارند باید مقدار زانتان مصرفی خود را نیز کنترل کنند.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.