گلوتن گندم

Wheat gluten

گلوتن نوعی ترکیب پروتئینی میباشد. که در گندم، جو و چاودار یافت میگردد. درواقع گلوتن از دو پروتئین به اسم های گلیاتین و گلوتلین تشکیل شده است. گلوتن گندم دارای نقش مهمی در صنایع غذایی میباشد. این ماده در تهیه شیرینی و نان، غنی سازی غذای کودک و آرد ماکارونی، تولید و بهبود فراورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس استفاده میشود. گلوتن گندم یکی از بهترین تامین كننده های پروتئین طبیعی در صنایع غذایی نیز به شمار می آید. گلوتن گندم همچنین در تهیه آمینو اسیدها به عنوان ماده فعال عمل نموده و در مواد پاک کننده استفاده میشود .در صنایع چسب و کارتن سازی نیز در فراورده های دارویی ، باند و یا پارچه های مخصوص به کارمی رود .به شکل ماده خام با تغییراتی در نوشابه و شربت ها مورد استفاده قرار می گیرد. امروزه گلوتن فعال به تنهایی و یا در کنار پروتئین سویا تقریبا جایگزین کازئینات میشود. و به این منظور در فرآورده های متعددی مصرف میگردد. گلوتن در خمیر پیتزا برای به وجود آوردن حجم مناسب و تخلخل بیشتر بافت استفاده میشود .