ژلاتین

Gelatine

ژلاتین ماده ای جامد بی رنگ، نیمه شفاف، کمابیش بی مزه و ترد است که از کلاژن استخوان و پوست جانوران به دست می آید. این ماده معمولا به عنوان عامل ژله ای کننده در صنایع دارویی، غذایی، لوازم آرایشی و بهداشتی و عکاسی استفاده می شود. ژلاتین ها به دلیل دارا بودن ویژگی های ایجاد ژل و قوام دهندگی، به صورت گسترده در صنایع غذایی کاربرد دارند. لازم است برای بالا بردن کیفیت خوراکی های حاوی ژلاتین، به روش درستی این ماده از استخوان استخراج شود که یکی از بهترین روش ها، روش آنزیمی است.