پودر کاکائو تیره و روشن از انواع مواد اولیه مهم و پرکاربرد در صنایع غذایی است. مواد جامد کاکائو که تشکیل‌دهنده اولیه پودر کاکائو هستند، یکی از غنی‌ترین آنتی‌اکسیدان فلاوانول می‌باشد. این ماده به دلیل طعم دلپذیری که دارد در تولید بسیاری از خوراکی‌های ساده مانند شیرکاکائو، کیک‌های ساده، دسر شکلاتی، بستنی، شکلات، مکمل‌های ورزشی و خوراکی‌های دیگر مورد استفاده قرار می‌گیرد. این مورد عنصری کلیدی در شکلات، سس شکلات و انواع فراورده‌های قندی بر پایه کاکائو می‌باشد.
پودر کاکائو چیست
پودر کاکائو تیره و روشن محصولی شکلاتی بدون شکر است که عطروطعم اصیل و عمیق شکلات را به نوشیدنی‌ها و دسرها می‌افزاید. این پودر هنگام خروج چربی یا کره کاکائو از دانه‌های کاکائو به دست می‌آید. بعد از خروج کره از هر چیزی که به‌صورت مواد خشک باقی می‌ماند پودر تولید می‌شود و به‌عنوان یک محصول به فروش می‌رسد. در مقابل پودر کاکائو جزء چرب شکلات قرار می‌گیرد که همان کره کاکائو است. کره کاکائو از 50 تا 70 درصد دانه کاکائو به دست می‌آید و از مشخصات آن ذوب‌شدن کاکائو در دماهای مختلف است که میزان درصد کره کاکائو را نشان می‌دهد.
پودر کاکائو را از کجا می‌توان تهیه کرد
پودر کاکائو تیره و روشن با برندهای مختلف تولید کشورهای ایران، چین و… در بازار عرضه می‌شود. شما می‌توانید جهت خرید این محصول از طریق راه‌های ارتباطی موجود در سایت شرکت تارا طب با مشاورین فروش ما در ارتباط باشید. پودر کاکائو داخل کیسه‌های 25 کیلوگرمی بسته‌بندی می‌شود. شرک تارا مدرن طب تجهیز مفتخر است اعلام کند که با داشتن کادر مجرب می‌تواند محصول مورد نظر شما را با بالاترین کیفیت، نازل‌ترین قیمت و سریع‌ترین زمان ممکن در اختیار شما قرار دهد.
نحوه تولید پودر کاکائو
کاکائو از قدیمی‌ترین منابع آنتی‌اکسیدان است و می‌تواند التهاب مربوط به چاقی را محدود کرده و از ابتلا به دیابت جلوگیری نماید. روش تولید پودر کاکائو تیره و روشن به این صورت است که ابتدا دانه‌های کاکائو را یک هفته در جای خشک نگهداری می‌کنند تا تخمیر شوند. پس از آن کاکائو را برداشت می‌کنند که موجب سفت‌شدن پوست کاکائو شده و سپس دانه‌های کاکائو را بوجاری می‌کنند، برای اینکه در جریان هوا مغز دانه پوسته جدا گردد.
از آسیاب مغز دانه‌های کاکائو مایع غلیظی به دست می‌آید که همان کیلور کاکائو است و بسیار تلخ مزه می‌باشد. در اینجا دو مسیر را طی می‌کنند یک مسیر همان کیلور کاکائو است که به همان‌گونه وارد بازار می‌شود. در مسیر دیگر مابقی توسط پرسمای هیدرولیکی عصاره کاکائو را تحت‌فشار قرار داده و چربی را از آن جدا می‌کنند که طی این فرایند کیک کاکائو خشک شده به دست می‌آید. با آسیاب‌کردن این کیک پودر کاکائو تولید می‌شود.
درخت کاکائو چه نوع درختی است و در کجا رشد می‌کند
درخت کاکائو از تیره پنیرکیان است که دارای برگ‌های ساده و متقابل است و گل‌های منظم، قرمز و کوچکی در تمام فصول می‌باشد. میوه آن بسته، زردرنگ و به‌اندازه خیار و حاوی 25 تا 45 دانه است. میوه‌های این درخت را پس از چیدن جمع‌آوری می‌کنند تا بپوسد و سپس از آن دانه‌ها را جمع‌آوری کرده و به مصرف می‌رسانند. اغلب از میوه این درخت پودر کاکائو تهیه می‌کنند.
امروزه بیشتر درخت‌های کاکائو در نواحی استوایی قاره آفریقا بخصوص ساحل طلا و نیز در بخشی از آمریکای جنوبی به‌خصوص در برزیل کشت می‌شود. در سراسر جهان از شکلات، پودر کاکائو و دیگر فرآورده‌های به‌دست‌آمده از دانه‌های درخت کاکائو استفاده می‌کنند. در این میان کشور بلژیک بیشترین میزان مصرف کاکائو را دارد. طبق تحقیقات انجام شده مصرف سرانه کاکائو در این کشور 5/5 کیلوگرم است و این یعنی 10 برابر میزان مصرف کاکائو در کل دنیا.
انواع دانه کاکائو
دانه‌های کاکائو از لحاظ کیفیت به سه دسته تقسیم می‌شوند:
- کریولو کمیاب‌ترین و گران‌ترین نوع دانه کاکائو است.
- فور استر سخت‌تر از کریولو بوده و 80 درصد کاکائوی جهان پیوند آن می‌باشد.
- دانه نوع سوم از پیوند دو دانه فوق است که 15 درصد کل کاکائوی جهان را تأمین می‌کند.
تفاوت پودر کاکائو و شکلات چیست
شکلات تخته‌ای حاوی کاکائوی جامد و کره کاکائو به همراه شکر و نوعی امولسیفایر مانند لسیتین است. لسیتین مواد موجود در شکلات را در کنار هم قرار می‌دهد. شکلات معمولاً 50 درصد کره کاکائو دارد از طرفی پودر کاکائو حاوی مواد جامد کاکائو است و فقط 10 تا 15 درصد کره کاکائو دارد. پودر باکیفیت بیشتر، اغلب حاوی کره کاکائوی بیشتری است. این پودر در شکلات‌های سفید وجود ندارد، این شکلات‌ها با ترکیب یک امولسیفایر، شکر و کره کاکائو تولید می‌شوند و هیچ نوع ماده جامد کاکائو در آن وجود ندارد.
شرایط نگهداری پودر کاکائو
پودر کاکائو تیره و روشن تا دو سال در یک ظرف دربسته طوری که هوا به آن نفوذ نکند، در مکانی خنک، تاریک و خشک نگهداری می‌شود. پودر کاکائوی خریداری شده در مخزن قلعی با درب محکم می‌تواند در بسته‌بندی خود به مدت طولانی باقی بماند. این پودر در یخچال یا فریزر نباید نگهداری شود، زیرا رطوبت روی بافت آن اثر گذاشته و می‌تواند منجر به فساد زود هنگامش شود.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.