نیتریت سدیم

Sodium nitrite

نیتریت سدیم یک ترکیب معدنی و پودری کریستالی سفید تا کمی زرد رنگ است که در آب بسیار محلول و جاذب رطوبت است. نیتریت سدیم از دیدگاه صنعتی مهمترین نمک نیتریت است. این ماده پیش ساز انواع ترکیبات آلی مانند داروها ، رنگ‌ها و سموم دفع آفات است ، اما بیشتر به عنوان یک افزودنی غذایی در گوشت های فرآوری شده و (در برخی کشورها) در محصولات ماهی مورد استفاده قرار می گیرد. نیتریت سدیم یک نمک آنتی اکسیدان است که در فرآورده های گوشتی مانند ژامبون ، بیکن و هات داگ استفاده می شود. این ماده نقش حیاتی در سلامت عمومی دارد زیرا مانع رشد باکتریهای ایجاد کننده بوتولیسم می شود و از هدر رفتن مواد غذایی و مسمومیت انسان ها جلوگیری می کند. نیتریت سدیم همچنین برای بهبود رنگ و طعم فراورده های گوشتی مورد استفاده قرار می گیرد و از رشد لیستریا منوسیتوژنز در این محصولات جلوگیری می کند. این باکتری‌ها در افراد مستعد باعث بروز بیماری می شوند.