فلفل سیاه به‌عنوان پادشاه ادویه‌جات معرفی می‌شود و به همراه اکثر غذاها مصرف می‌شود. در حال حاضر این گیاه در اندونزی، سریلانکا، مالزی، کامپوچیا، ویتنام و سواحل غربی هند معروف به مالابار کشت می‌شود. بزرگ‌ترین واردکننده این گیاه ایالات متحده است. همچنین بزرگ‌ترین صادرکننده ادویه‌جات نیز هند است و برزیل یکی از جدیدترین صادرکنندگان آن می‌باشد.
فلفل سیاه چیست
فلفل سیاه میوه خشک شده تیره رنگ گیاه فلفل است که این گیاه بومی جنوب هند است. این ادویه گیاه رونده گل دهنده‌ای از خانواده فلفل سیاهیان است که اغلب به‌صورت خشک به‌عنوان چاشنی و ادویه مورد استفاده قرار می‌گیرد. گونه‌های مختلف این گیاه بیشتر به‌صورت درختان کوچک و درختچه‌ها در مناطق گرمسیری و نیمه‌گرمسیری جهان رشد می‌کنند. گیاه آن بومی جنوب هند و سریلانکا است. در سایر کشورها با شرایط خاک مرطوب و دمای یکنواخت گرم کشت می‌شود. به دلیل اینکه گیاه آن را نیز دوست دارد گاهی اوقات در مزارع چای و قهوه نیز کاشته می‌شود. امکان دارد هر گیاه تا 40 سال میوه بدهد.
خرید فلفل سیاه
شما برای خرید فلفل سیاه مرغوب و باکیفیت می‌توانید از طریق شماره‌های موجود در قسمت تماس با ما با مشاورین فروش شرکت تارا طب ارتباط مستقیم برقرار نموده و بعد از مشاوره و استعلام قیمت در صورت نیاز اقدام به خرید بفرمایید. شرکت تارا مدرن طب تجهیز با بیش از ده سال سابقه فعالیت در زمینه واردات و تأمین مواد اولیه و تجهیزات آزمایشگاهی مفتخر است محصول موردنظر شما را با بهترین کیفیت و نازل‌ترین قیمت بازار در اختیارتان قرار دهد.
انواع فلفل
- فلفل سیاه: این نوع دانه‌های رسیده خشک شده از piper nigrum است.
- فلفل سفید: دانه‌های جداشده از فلفل سیاه نیز این نوع است. انواع دانه‌های این گیاه خیس می‌شوند تا پوست بیرونی آن‌ها نرم شود. سپس پوست را جدا کرده تا رنگ کم‌رنگ داخل باقی بماند.
- فلفل سبز: دانه‌های تازه‌ای هستند که هنوز روی ساقه بلند این گیاه قرار دارند. دانه‌های تازه آن اغلب فقط در کشوری که در آن کشت می‌شوند وجود دارند. گاهی این دانه‌ها را در آب‌نمک یا سرکه خیس می‌کنند و همین‌طور می‌توان آن‌ها را در یخ خشک و نگهداری کرد.
ادویه فلفل
احساس طعم تند فلفل سیاه از رزینی به نام کاویسین در دانه‌های این گیاه ناشی می‌شود. همچنین این دانه‌ها منبع سایر مواد تولیدکننده طعم تند هستند. از جمله این مواد ماده‌ای قلیایی به نام پیپرین است که برای افزودن تندی به‌نوعی نوشیدنی به کار می‌رود. اسانسی که از دانه‌های این گیاه به روش تقطیر به دست می‌آید در سس‌های گوشتی مورداستفاده قرار می‌گیرد.
خواص فلفل
ترکیب ادویه‌جات
نوع آسیاب شده در مخلوط ادویه‌جات محبوبیت دارد. نوعی ادویه فرانسوی مخلوطی از ادویه‌جات شامل میخک، فلفل سفید، دارچین، ماست یا جوز هندی است. در برخی از دستورالعمل‌های تهیه سس‌ها از فلفل آشپزخانه استفاده می‌شود؛ بنابراین یک ادویه همه‌کاره و ضروری در ترکیب با دیگر ادویه‌جات است.
فلفل سیاه
فلفل سیاه به‌عنوان یک عامل دارویی طبیعی مورداستفاده قرار می‌گیرد. این ادویه به شکل چای برای تسکین آرتروز، تب، تهوع، سردرد میگرنی، گلودرد و هضم غذا به کار می‌رود. همچنین می‌توان از آن برای کاربردهای غیرپزشکی به‌عنوان حشره‌کش استفاده کرد. این ادویه به دلیل عطروطعم تند و رنگ تیره ادویه موردعلاقه آشپزها است.
فلفل سفید
معمولاً بین سرآشپزها نوع سفید نیز محبوب است. به دلیل رنگ روشن‌تر و طعم ملایم‌تر، این ادویه به سس سفید، سس مایونز، سوفله و سایر غذاهای رنگ روشن اضافه می‌شود.
کشت و برداشت گیاه فلفل سیاه
همان‌طور که اشاره شد گیاه فلفل در مناطق با آب‌وهوای گرم مانند هند، اندونزی و مالزی رشد می‌کند. رنگ گل آن پس از آنکه کاملاً رسیده باشد به رنگ قرمز تبدیل می‌شود. زمان گلدهی درختچه آن دو سال پس از رویش است. درصورتی‌که میوه آن قبل از رسیدن کامل که دارای رنگ سبز است برداشت شود، آن را مقابل آفتاب خشک می‌کنند. اگر میوه به‌صورت رسیده برداشت شود باید حدود ده دقیقه در آب جوش قرار بگیرد. در نتیجه رنگ‌دانه‌های آن تیره و سیاه می‌شود.
سپس دانه‌ها را مقابل خورشید قرار داده و خشک می‌کنند. این دانه‌ها سفت و خشک هستند به همین دلیل برای استفاده باید پودر شوند. برای پودر کردن دانه‌های آن می‌توان از دستگاه‌های آسیاب که برای استفاده در هر دو مقیاس خانگی و صنعتی می‌باشد استفاده نمود.این ادویه دارای عطروطعم فرار است؛ بنابراین بهتر است طولانی‌مدت نگهداری نشود و به‌صورت تازه تهیه گردد.
مزایای فلفل سیاه
این چاشنی علاوه بر افزودن طعم به غذاها، می‌تواند به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان عمل کند. ازاین‌رو مزایای مختلفی برای سلامتی دارد.
خاصیت آنتی‌اکسیدانی بالا
چندین مطالعه نشان می‌دهد که فلفل سیاه به‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان در بدن عمل می‌کند. آنتی‌اکسیدان‌ها ترکیباتی هستند که با آسیب سلولی ناشی از مولکول‌های ناپایدار به نام رادیکال‌های آزاد مبارزه می‌کنند. رادیکال‌های آزاد در نتیجه رژیم غذایی نامناسب قرارگرفتن در معرض نور خورشید، سیگارکشیدن، آلاینده‌ها و موارد دیگر به وجود می‌آیند. همچنین این ادویه شامل سایر ترکیبات ضدالتهابی مانند اسانس‌های لیمونن و بتاکاریوفیلن است. امکان دارد این اسانس‌ها در برابر التهاب، آسیب سلولی و بیماری از بدن محافظت کنند. این ادویه نوعی آنتی‌اکسیدان است که به کاهش خطر بیماری‌های مزمن مانند تصلب شرایین، بیماری‌های قلبی، عروقی و بیماری‌های عصبی کمک می‌کند.
افزایش جذب مواد مغذی
این ادویه می‌تواند جذب و عملکرد برخی مواد مغذی و ترکیبات مفید را افزایش دهد. همچنین به طور خاص می‌تواند جذب کورکومین که در زردچوبه وجود دارد را افزایش دهد. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف این گیاه دارویی جذب بتاکاروتن را بهبود می‌بخشد. بتاکاروتن ترکیبی است که در میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد و در بدن به ویتامین A تبدیل می‌شود.
فواید فلفل سیاه
این داروی گیاهی می‌تواند موجب بهبود عملکرد مناسب معده شود. همچنین این ادویه باعث آزادشدن آنزیم‌هایی در لوزالمعده و روده شود که به هضم کربوهیدرات و چربی کمک می‌کند. این ادویه دارای خاصیت آنتی‌اکسیدانی است که مفید برای دستگاه گوارش و هضم غذاست و باعث افزایش جذب مواد مغذی می‌شود.
نحوه نگهداری فلفل سیاه
برای استفاده از مزایای فلفل سیاه باید در بهترین شرایط نگهداری شود. اگر می‌خواهید پودر این ادویه را بخرید باید آن را از جاهای معتبر تهیه نمایید در غیر این صورت حتماً از خالص بودن آن اطمینان کسب کنید؛ زیرا که اگر بخواهید دانه را تهیه و آسیاب کنید برای شما هزینه‌بر خواهد بود. بعد از مدتی آسیاب کند شده تیغه آن باید عوض شود و همچنین قطعات یکبار مصرفی؛ مانند زغال آسیاب باید تعویض شود.
درصورتی‌که بخواهید این ادویه را بفروشید و فروش عمده آن را داشته باشید باید آن را آسیاب نمایید و این آسیاب از سود شما می‌کاهد. همچنین مطمئن شوید که آن را در ظرف شیشه‌ای و در یک جای خشک و خنک و ترجیحاً تاریک نگهداری می‌کنید. اگر در گونی آن را نگهداری کنید باید تا جای ممکن دربسته نگهداری و فقط در مواقع نیاز باز کنید. شما می‌توانید جهت خرید فلفل سیاه مرغوب و باکیفیت از طریق شماره‌های تماس موجود در سایت به طور مستقیم با مشاورین فروش شرکت تارا مدرن طب تجهیز در ارتباط باشید.
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.