اسید لاکتیک

لاکتیک یا اسید شیر میباشد که در شیر و لبنیات وجود دارد .اسید لاکتیک محلول در آب و الکل است و در برابر دما مقاوم است . دارای طعم ملایم شیر و غیر فرار است.
بعنوان تنظیم کننده PH و طعم دهندگی در مواد غذایی و حفظ ماندگاری طولانی تر از کاربردهای آن است . از تخمیر قند ، نشاسته و امثالهم توسط میکروارگانیسمها و نیز ترش شدن طبیعی شیر تولید میگردد . از این اسید در صنایع غذایی و دارویی و دباغی چرم و رنگ نمودن پارچه و تولید جوهر و لاک کاربرد دارد .
برخی از کاربردهای این ماده درافزایش ارزش غذایی مواد غذایی، کنترل عفونت های روده، بهبود هضم لاکتوز، کنترل برخی از انواع سرطان و کنترل سطح کلسترول سرم، تولید لبنیات و بخصوص پنیر و همچنین ترشیجات و نیز نوشابه‌ها،تنظیم کننده پی اچ و ماده نگهدارنده و طعم دهنده در محصولات غذایی،صنایع داروسازی و تولید دارو،صنعت دباغی و صنایع رنگ پارچه و تولید لاک و…. می باشد.