xantan gum

زانتانگام یا گزانتانگام صمغی است که به وسیله تخمیر میکروبی بدست می آید.
دردامنه وسیعی از درجه حرارت ph و غلظت های نمک،ویسکوزیته آن ثابت می ماند.خاصیت پلاستیکی غیر حقیقی دارد و ویسکوزیته آن با افزایش نیروی برشی کاهش می یابد.
کاربرد اصلی زانتان گام غلظت دهنده ،افزایش دهنده ویسکوزیته و رئولوژی مودیفایر است.درصنایع غذایی به عنوان غلظت دهنده سس،ماست و سایر فرآورده های لبنی،بستنی و برخی آبمیوه ها به کار می رود که باعث محیطی یکنواخت و هموژن شده و از جداشدن اجزا مختلف ازهمه جلوگیری می کند.
درصنایع دارویی و بهداشتی درترکیب خمیر دندان ، رنگ مو، کرم ها و لوسیون‌ها غالبا این ماده مصرف می شود. در صنایع رنگ و رزین و حفاری چاه نفت نیز برای تنظیم رئولوژی محیط کاربرد دارد.