ascorbic acid

اسید آسکوربیک، اسید ایزومری است که بیشتر با آن سر و کار داریم. این ایزومر به صورت طبیعی در بسیاری از خوراکی ها وجود داشته و یکی از حالات ویتامین cیا ث است. ویتامین ث ماده ای ضروری برای ادامه حیات انسان و بسیاری از جانداران دیگر است . اسید آسکوربیک به صورت کریستال یا پودر سفید یا کمی زرد با طعم اسیدی کم تولید می شود.
این ویتامین که از ویتامین های محلول در آب است و حداقل پایداری را دربین همه ویتامین ها دارد ، در میوه ها مخصوصا میوه های ترش و مرکبات و دیگر میوه ها و گیاهان ، سبزیجات و صیفی ها موجود است.
در برابر حرارت و مواد قلیایی و طول زمان از بین می رود.